市面上大部分的“全麥粉”，都是在一般面粉中添加一定量的麩皮，由于是后加進去的，麩皮一般顆粒較大，很容易看見，商家刻意讓它“名副其實”。

　　但真正的全麥粉的概念，可不是有點麩皮這么簡單。國家最新定義，全麥粉必須是用整粒小麥磨成的粉，即加工多少斤的麥粒出來就得是多少斤的面粉，一點都不能少。因為整粒小麥包括三部分——胚芽(約占2.5%)、胚乳(約占85%)及麩皮(約占12.5%)。由于胚芽富含不飽和脂肪酸及其他營養成分，其缺點是容易氧化變質，所以市面上的一般面粉都要去掉胚芽，以延長面粉保質期。麩皮(以及靠近麩皮的部分)富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維，營養價值較高，但缺點是質地較粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要盡量去除麩皮(以及靠近麩皮的部分)。胚乳主要成分是淀粉，營養價值較低，但口感細膩，顏色雪白，招人喜愛，所以它是普通面粉的唯一成分，想不到吧，原來我們最常見的面粉，卻是麥粒中相對最沒營養的部分。

　　所以包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的面粉才是真正的全麥粉，其特點是顏色發黑，質地粗糙，有濃郁的麥香味，但保質期較短，容易氧化變質。做面包的時候，往往要與一定比例的高筋面粉（靠近谷皮部分的面粉）混合，才能改善口感。

　　由于市面上用于做面包的全麥粉都很混亂，朗姆叔叔也傻傻分不清，所以本店的全麥面粉索性直接訂購農家直接碾磨的整粒小麥粉，因為無加工無添加，可能不好看也不好吃，但絕對健康而名副其實。