1、面包體積為什么太??？

1.酵母量不足

2.糖量太多

3.淀粉酵素作用太強

4.面粉筋度太弱

5.面粉筋度太強

6.中間發酵時間不足

7.中間發酵時間過久

8.最后發酵時間不足

9.攪拌不足

10.面團溫度太低

2、面包體積為什么太大？

1.最后發酵太久

2.烤爐溫度過低

3.整形不當

4.鹽量不足

5.烤盤內放置了太多的面團

6.面團稍微發酵過度

7.使用的面粉種類不當

3、面包表皮顏色為什么太淺？

1.面團發酵太久

2.烤爐上火不足

3.水質硬度太低

4.改良劑太多

5.缺少使用奶粉

6.烤爐溫度太低

7.最后發酵室濕度太低

8.中間發酵時間太長

9.面粉儲存時間太長

10.攪拌不適當

4、面包表皮顏色為什么太深？

1.糖量太多

2.最后發酵室濕度太高

3.上火太高

4.焙烤過度

5.牛奶含量太高

6.發酵時間太短

7.攪拌過度

5、面包表皮為什么有氣泡？

1.面團發酵不足

2.面團太軟

3.攪拌過度

4.整形時操作不當

5.上火太高

6.發酵室濕度太高

6、面包表皮為什么太厚？

1.油脂用量不足

2.缺乏淀粉酵素

3.糖用量太少

4.過度的焙烤

5.烤爐溫度太低

6.烤爐內濕度太低

7.牛奶用量太少

8.面粉筋度過強

9.面團發酵太久

10.最后發酵室濕度太低

7.面包內部為什么灰白無光澤？

1.面團發酵時間太長

2.面團攪拌過久

3.烤爐溫度太低

4.麥芽制品用量過多

5.面粉過度漂白

6.最后發酵時間太長

7.烤盤小面團大

8.面粉品質差

9.改良劑用太多

8、面包組織不良是什么原因？

1.面團攪拌不當

2.使用堿性水

3.最后發酵室溫太高

4.烤盤太熱

5.最后發酵時間過長

6.牛奶未經處理

7.中間發酵時面團表面結皮

8.改良劑用太多

9.改良劑用量不足

10.面粉的筋度太差

以上關于面包制作的4大注意事項是否已經解開你制作中的苦惱？如果你在制作中有遇到其他問題，歡迎與我們談論。